稻谷作为基本粮食作物之一，在..人口不断增长的前提下，已经上升到战略地位，稻谷的加工和生产也引起了..各国的高度重视。碾米机的合理使用可以有效提高稻谷加工的效率，提高稻谷的利用率，是我国粮食作物加工企业.为主要的生产机械之一。碾米机对于促进农村经济发展、解放农村劳动力以及增加经济收入等方面都起到了重要作用，留胚米机是碾米机未来的发展趋势。

1、碾米机的发展现状

1.1 擦离型碾米机

铁辊碾米机是.为典型的擦离型碾米机，其工作原理是利用米粒之间、米粒与碾白结构之间发生的摩擦力进行糙米的碾白，具有米粒表面细腻光滑、碾下米糠淀粉含量少等优势特点。但是由于擦离型碾米机工作舱内的工作压力比较大，局部压力强度会超过米粒的耐受程度，从而导致碎米的出现。我国使用的铁辊碾米机雏形是从英国引进的横式铁辊碾米机，通过对其结构的改进和工作方式的优化，形成了符合我国稻谷加工行业应用实际的铁辊碾米机。现阶段我国使用.广泛的铁辊碾米机有横式铁辊喷风式碾米机和立式铁辊碾米机两种，同时具备多种机型，适用于不同种类的稻谷加工，其主要的设备结构基本一致，工作原理相同。另外，部分碾米机在常规的配套装置基础上加装了..的辅助装置，进而提升了碾米机的使用效果，扩大了其适用范围。例如A6立式铁辊碾米机，不但设备外观精美，而且配备了吸尘器，可以在碾米操作中及时清除灰尘和杂物，减少了设备进出料口的堵塞问题，..了碾米机的正常运行。

1.2 碾削型碾米机

碾削型碾米机是除了铁辊型碾米机，在我国应用.为广泛的传统的碾米机，工作原理是利用表面涂油金刚砂砾的碾辊，在高速旋转的情况下对糙米进行碾削操作进而达到糙米碾白的目的。典型的碾削型碾米机是砂辊碾米机，该类型碾米机在生产过程中一般被用来进行糙米的开糙，为后续的稻谷加工奠定基础。该类型碾米机虽然产生的碎米较少，但是其碾下的米糠中含有的淀粉含量较多，而且成米的精度存在一些差异，精度不均匀现象严重。我国砂辊碾米机的发展是比较迅速的，通过对传统碾米机进行不断地优化和改进创新，研发了多种型号的新型砂辊碾米机。例如NF型旋筛喷风碾米机，其碾白舱选用了悬臂结构，碾白操作中砂辊与六角筛筒同向转动，六角筛筒的转速要低于砂辊，进而使得糙米在两者的同向不同速作用下形成了翻滚，增加了糙米受碾的机会，具有较好的碾白效果。国外碾削型碾米机的典型代表就是由如本生产的VTA7A-C立式砂辊碾米机，其基本的结构组成与我国的立式砂辊碾米机基本一致，主轴是利用悬臂作为支撑，碾白舱的下方是传动装置，砂辊和筛片分别从设备的顶部和侧面抽出，筛片的更换可以在不拆除设备框架的基础上完成。

1.3 混合型碾米机

混合型碾米机集合了上述两种碾米机的优点，工艺效果更好，产量和工作效率都能够得到有效的保障。我国现阶段应用比较多的混合型碾米机是 NS 型螺旋槽砂辊碾米机，结构组成为上砂下铁，米粒从进料口到出料口会逐渐变细、变软，体积减小的米粒不会发生过碾现象，从砂辊碾白舱出来的米粒会直接进入铁辊碾白舱进行二次碾白，使得加工后的米粒色泽更好，而且碎米少。国外比较..的混合型碾米机有SAFF3G型混合碾米机，该设备由日本佐竹研发，采用了独特的设计形式，即砂辊-铁辊-铁辊，设备结构十分紧凑，维修简单，而且能耗很低，拥有良好的脱糠效果，可以达到一机多用的效果。

1.4 留胚米机

国外对留胚米机的研究主要以日本为主，日本的留胚米机制造行业一直处于..前列。国内的留胚米机市场被大量的日本品牌占领，我国拥有自主知识产权的留胚米机还没有投入批量生产，并且相关的研究和报道也比较少，制造工艺和设备原理等也大多以国外留胚米机的原型为主，进行模仿制造或者合作生产，发展的脚步较为缓慢，没有形成产业化。所以，碾米机的发展要朝着留胚米机的方向努力，对碾米机的工作原理和设备进行优化和创新，提高留胚率，并且要注意自主知识产权，提高重视程度，逐渐实现批量生产。

2、留胚米的营养价值

糙米中的胚质量仅仅为整粒米质量的2%，却包含了一半以上的营养，是糙米中营养含量.多的部位。所以，留胚米的营养价值是要比一般经过碾白的糙米营养价值要高得多。留胚米富含..的蛋白质、多种不饱和的脂肪酸、各种维生素以及矿物质等，对人体生长激素的分泌、胆固醇的减少起到了积极的促进作用。同时，长期食用留胚米还可以起到...、调节脂肪以及..便秘、预防心血管疾病等作用，具有很高的食用价值。留胚米中蛋白质的含量占据20%左右，其中必需的氨基酸结构组成是谷类食物中与FAO和WHO蛋白质氨基酸结构组成.为相似的一种，营养价值与大豆蛋白、鸡蛋蛋白相近。另外留胚米中还含有一种天然的活性三肽，即谷胱甘肽，具有氧化型和还原型两种，还原型的抗氧化能力.强，是目前研究较多的方向。

留胚米的不饱和脂肪酸占据脂肪酸总量的70%～80%，主要有亚油酸、软脂酸、亚麻酸等，可以起到预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病的功效。留胚米中所包含的矿物质含量比精白米中的矿物质含量要高得多，尤其是Ca和Mg的含量，是普通精白米含量的5倍。而Si和Zn含量是普通精白米的9倍。

3、 现有碾米机的留胚技术及存在的问题

现有碾米机的留胚技术应用实质上就是碾出米糠层和糊粉层的过程，只不过碾白的过程存在一定的差别，碾白原理基本上是一致的。现有碾米机的结构样式主要由碾白辊和筛板围成的碾白舱组成，碾米机还会配备相应的动力装置、传动装置以及进出料口，在碾白舱内，碾白辊与筛筒壁之间存在一定的间隙，形成了一个环状的圆柱形空间，糙米经集料口进入碾白舱以后就会发生激烈的碾白运动，使得米糠层和糊粉层被碾出。目前使用的碾白辊主要有铁辊和砂辊两种类型，铁辊表面为凸起的直筋或者斜筋，砂辊则为光面或者有槽。根据碾白辊的安装方式不同可以分为横式碾米机和立式碾米机。现有的碾米机普遍存在一些问题，例如碎米多、留胚率低以及米糠淀粉含量高等；同时，由于碾白的过程中会产生一些灰尘和米糠等，如果不及时清理就会造成碾米机通道的堵塞，影响机器的正常使用，使得碾白后的米质量并不高，在碾米机的未来发展过程中，留胚米机的发展是主流趋势。

4、 碾米机的发展趋势——留胚米机

碾米机碾出的普通大米已经不能满足人们的需求，留胚米的营养价值更高，留胚米机就是未来发展的趋势之一。从留胚米的加工原理方面来看，糙米的品种、原料的特性、稻谷的新陈度、碾米机的碾白道数、碾辊孔隙、碾辊长度以及碾辊转速等，均会影响到留胚米的产量和质量。所以，为了进一步提高留胚米机的碾白效果，提高糙米的留胚率，在发展留胚米机的时候，要从上述方面进行..的优化，对传统的碾米机进行参数调整和结构改变。例如减少碾白舱的压力、让糙米在碾白舱内有序排列，减少糙米的翻滚等，都可以达到提高留胚率的目的。留胚米机在工作中具有快速碾白、多道出白的优势，同时，留胚米机应该采用砂辊和铁辊组合应用的模式，先用砂辊进行头道碾削，再使用铁辊进行擦离碾白，并在碾白的过程中使用喷风系统进行负压引糠，减少碾米机通道堵塞的问题发生。

5、 结束语

碾米机不断发展，应该看到碾米机的发展趋势，并立足于碾米机的现状，将碾米机向..率、低能耗、智能化、成套化的方面发展。同时，还要加强企业联合，形成集约化的发展模式，提高碾米机制造企业的市场竞争力，进而..推动碾米机的发展。